“水兵食堂”受青睞
■原三崗 解放軍報(bào)記者 錢曉虎
“營(yíng)養(yǎng)菜譜助力健康、菜品多樣愉悅心情，艦艇駐修吃好了，滿意度高了，干起活來(lái)特有勁！”又到了進(jìn)廠駐修的日子，這回，海軍王淦昌船操舵班班長(zhǎng)魏敬忠的感受，不同于以往。
魏敬忠告訴記者，以往駐廠維修，由于職能界定不清、保障力量薄弱，工廠管沒(méi)政策、部隊(duì)管沒(méi)精力，各艦艇獨(dú)立辦伙、就餐環(huán)境不好，飲食保障總是被“吐槽”。
找準(zhǔn)堵點(diǎn)，對(duì)癥下藥。東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部召集廠修艦艇、工廠、艦保大隊(duì)“三方現(xiàn)場(chǎng)辦公”，按照機(jī)關(guān)統(tǒng)籌、部隊(duì)出資、工廠保障的思路，試行“工廠主辦、部隊(duì)炊事人員跟學(xué)保障、部隊(duì)工廠聯(lián)合監(jiān)管”的集中辦伙模式，提升修接船部隊(duì)飲食保障水平。
隨著“水兵食堂”建成和投入使用，駐修部隊(duì)的飲食品質(zhì)發(fā)生質(zhì)的飛躍，官兵“舌尖上的滿意度”大幅提升。
“吃得有營(yíng)養(yǎng)、吃出戰(zhàn)斗力，保障創(chuàng)新是門大學(xué)問(wèn)?！蹦持ш?duì)助理工程師李鉛鉛對(duì)此感同身受。李鉛鉛在訓(xùn)練中意外骨折，需要住院手術(shù)。雖說(shuō)手術(shù)不大，但他馬上要參加考核，術(shù)后康復(fù)效果成了他的心頭大事。
一次查房，東部戰(zhàn)區(qū)海軍醫(yī)院骨科主任劉計(jì)魯告訴李鉛鉛，醫(yī)院會(huì)結(jié)合患者傷情特點(diǎn)，制訂專屬膳食方案，增加營(yíng)養(yǎng)支持、促進(jìn)愈合恢復(fù)。術(shù)后康復(fù)期間，食堂定期向李鉛鉛征求意見(jiàn)，并根據(jù)醫(yī)囑科學(xué)配餐、精心制作，配送至病房。
“藥療治病，食療養(yǎng)心，感謝醫(yī)護(hù)人員的悉心照顧?！焙芸欤钽U鉛康復(fù)出院，通過(guò)了任務(wù)考核的他，特意發(fā)來(lái)感謝信息。
飲食保障方式及營(yíng)養(yǎng)套餐改革后，該醫(yī)院年均保障軍隊(duì)傷病員營(yíng)養(yǎng)餐2000余人、6萬(wàn)余份，服務(wù)滿意度、營(yíng)養(yǎng)餐配餐率均保持在90%以上。該醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)感慨：“做一份病號(hào)飯看似簡(jiǎn)單，但要讓每一位官兵都滿意，卻不容易?！?/p>
他們調(diào)研傷病員病種分布情況，分析康復(fù)治療需求，利用地方技術(shù)優(yōu)勢(shì)和營(yíng)養(yǎng)專家資源，研究制訂出普食、低鹽低脂、糖尿病、流食等營(yíng)養(yǎng)套餐，為傷病員標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)膳食提供有力支撐。
“瞄準(zhǔn)多樣化需求，實(shí)施精準(zhǔn)化保障”，這是東部戰(zhàn)區(qū)海軍的創(chuàng)新口號(hào)。他們從吃飽、吃好向吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變，逐步探索符合戰(zhàn)區(qū)海軍特點(diǎn)、官兵營(yíng)養(yǎng)需求的飲食保障新路子。
今年以來(lái)，“水兵食堂”更受歡迎。記者了解到，各基層單位趁熱打鐵，根據(jù)官兵需求推出健身套餐、食療套餐、值班餐、風(fēng)味餐等深受官兵青睞的“水兵套餐”。官兵吃得滿意、吃得健康，練兵備戰(zhàn)更積極。
東部戰(zhàn)區(qū)海軍創(chuàng)新飲食保障方式的一段經(jīng)歷——
打造一條全新的“餐飲保障鏈”
■原三崗 解放軍報(bào)記者 錢曉虎 特約記者 代宗鋒
抽查完部分單位官兵“伙食滿意度評(píng)價(jià)”結(jié)果，東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部物資供應(yīng)處助理員夏騰飛心里喜滋滋的。有過(guò)多年伙食管理經(jīng)驗(yàn)的他，過(guò)去聽(tīng)到的評(píng)價(jià)卻不同，“烹調(diào)不入味、口感油膩、切配粗糙”等字眼，怎么聽(tīng)都覺(jué)得刺耳。
從吃飽、吃好，到吃出戰(zhàn)斗力，如何跨越這段距離？
近年來(lái)，東部戰(zhàn)區(qū)海軍聚焦轉(zhuǎn)型備戰(zhàn)，大膽創(chuàng)新飲食保障思路，全面改革采供渠道、改善食堂配套、改進(jìn)管理手段、改善伙食品質(zhì)，使部隊(duì)飲食保障水平大幅躍升，飲食保障面貌煥然一新。
東部戰(zhàn)區(qū)海軍艦艇編隊(duì)航行。
伙食費(fèi)又漲了，官兵們吃得滿意嗎
“飯菜花樣多，美味又可口！”在東部戰(zhàn)區(qū)海軍機(jī)關(guān)食堂采訪，記者得到這樣一組數(shù)據(jù)：2個(gè)自助餐廳、1個(gè)風(fēng)味餐廳同時(shí)開(kāi)設(shè)，一日三餐供應(yīng)多個(gè)品種。
“相比原來(lái)增加了品種，滿足了官兵多樣化需求?！睎|部戰(zhàn)區(qū)海軍直屬保障隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)張濤說(shuō)。
另一組對(duì)比數(shù)據(jù)，也讓他記憶猶新：2018年9月以來(lái)，伙食費(fèi)連續(xù)上調(diào)；但調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，50余個(gè)基層單位的伙食滿意度，普遍不到70%。
癥結(jié)在哪里？東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部成立工作專班，先后赴北京、廣州、深圳等地調(diào)研，學(xué)習(xí)現(xiàn)代飲食保障理念、管理模式、先進(jìn)做法。
不比不知道?！叭粘Ｘ?fù)責(zé)保障千余名工作人員，餐廳環(huán)境寬敞明亮，自助餐品種齊全……”到駐地某企業(yè)食堂參觀，巨大的反差讓他們深受觸動(dòng)。
“口感差、花樣少……”夏騰飛告訴記者，部隊(duì)伙食保障水平與戰(zhàn)訓(xùn)要求、官兵需求存在一定差距，這也是造成滿意度低的主要原因。其實(shí)，有些先進(jìn)、成熟的經(jīng)驗(yàn)，拿來(lái)就能用。
伴隨著一次次實(shí)地調(diào)研和飲食保障推進(jìn)會(huì)的順利進(jìn)行，一個(gè)個(gè)制約飲食保障的“問(wèn)題靶標(biāo)”逐漸浮出水面：飲食理念滯后于時(shí)代發(fā)展、籌措供應(yīng)達(dá)不到集約高效、伙食質(zhì)量不滿足官兵需求、保障模式不符合戰(zhàn)訓(xùn)需要、炊管能力影響著伙食水平、食堂管理還不夠科學(xué)規(guī)范……
問(wèn)題是時(shí)代的聲音。很快，保障部領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)機(jī)關(guān)人員形成共識(shí)：軍人的飲食連著戰(zhàn)斗力，部隊(duì)伙食保障可不是“家常便飯”，應(yīng)根據(jù)不同類型部隊(duì)、不同任務(wù)作出調(diào)整、推進(jìn)改革，更好適應(yīng)未來(lái)戰(zhàn)爭(zhēng)的需要。
“采供關(guān)”決定改革成敗。他們打破傳統(tǒng)籌供模式，構(gòu)建“部隊(duì)提報(bào)需求，供應(yīng)商分類籌措，平臺(tái)集中配送，機(jī)關(guān)全程監(jiān)管”的副食品區(qū)域集中籌措模式。引入地方企業(yè)，供應(yīng)保障10大類3000余種副食品，實(shí)現(xiàn)部隊(duì)、供應(yīng)商、平臺(tái)管理商“三方”相互監(jiān)督。
籌措平臺(tái)在某基地成功試點(diǎn)后，迅速推廣到片區(qū)部隊(duì)，戰(zhàn)區(qū)海軍建起了保障網(wǎng)、打通了供應(yīng)鏈，把平時(shí)和戰(zhàn)時(shí)統(tǒng)一起來(lái)、應(yīng)急和常態(tài)銜接起來(lái)。
改革不停步。他們區(qū)分部隊(duì)類別、“備戰(zhàn)和打仗”兩種狀態(tài)，從品種數(shù)量、采購(gòu)模式、加工制作等方面進(jìn)行梳理，成建制成體系推進(jìn)飲食保障創(chuàng)新：構(gòu)建飲食保障新模式，打造集中籌措平臺(tái)，確立現(xiàn)代餐飲理念，打造“智慧食堂”樣板……
作為飲食保障創(chuàng)新“試驗(yàn)田”，戰(zhàn)區(qū)海軍機(jī)關(guān)食堂“有限轉(zhuǎn)身”，被打造成“樣板食堂”。各部隊(duì)參照“樣板”，逐步探索走開(kāi)符合官兵營(yíng)養(yǎng)需求的飲食保障新模式、新路子。
東部戰(zhàn)區(qū)海軍某作戰(zhàn)支援艦支隊(duì)官兵就餐。
“科技+”嵌入實(shí)戰(zhàn)化保障鏈條，讓“糧草”高效對(duì)接“兵馬”之需
“蔬菜，5模塊300公斤；肉類，2模塊180公斤；水果，1模塊100公斤……”一天，即將執(zhí)行巡航任務(wù)的某艦軍需主任李曉鵬，接收了一批配送食材。
“只需一鍵下單，菜品即可送到碼頭，快速，新鮮！”掃碼清點(diǎn)補(bǔ)給物資，李曉鵬咧嘴一笑說(shuō)，線上采購(gòu)下單，食材快速完成配送補(bǔ)給，那叫一個(gè)快！
讓“糧草”高效對(duì)接“兵馬”之需，這是東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部探索構(gòu)建副食品區(qū)域集中籌措新模式帶來(lái)的喜人之變。
過(guò)去，各部隊(duì)副食品采購(gòu)自成體系，基層單位司務(wù)長(zhǎng)每天“跑市場(chǎng)”，采購(gòu)流程繁雜、供應(yīng)品種單一、配送效率不高……粗放的供應(yīng)模式，牽扯了部隊(duì)精力。
“保障創(chuàng)新成效如何？關(guān)鍵看對(duì)備戰(zhàn)打仗的貢獻(xiàn)率?！币淮?，區(qū)域集中籌措平臺(tái)建設(shè)推進(jìn)會(huì)，某綜合保障基地領(lǐng)導(dǎo)談道，艦艇出海即作戰(zhàn)，飲食保障能不能做到快捷高效、可靠頂用，直接影響到官兵的作戰(zhàn)能力、艦艇續(xù)航能力，甚至影響戰(zhàn)爭(zhēng)勝負(fù)。
隨后，他們啟用共享共用機(jī)制，協(xié)調(diào)有資質(zhì)的地方物流企業(yè)，采取直達(dá)配送和中轉(zhuǎn)配送相結(jié)合的方式，將該區(qū)域平臺(tái)供應(yīng)的副食品從80余種提升至300種以上，比市場(chǎng)采購(gòu)價(jià)低40%以上，有效檢驗(yàn)平臺(tái)應(yīng)急應(yīng)戰(zhàn)保障能力。
針對(duì)艦艇副食品保障實(shí)際，他們依托籌措平臺(tái)，建立成品供應(yīng)、標(biāo)準(zhǔn)包裝、模塊儲(chǔ)備、一站式配送機(jī)制，探索果蔬類食品低溫加工、冷藏運(yùn)輸?shù)刃滦捅ｕr法。同時(shí)推出快餐食品、保鮮蔬菜等“遠(yuǎn)洋食品”，提升應(yīng)急補(bǔ)給能力。
“科技+”嵌入實(shí)戰(zhàn)化保障鏈條。一次野外演練中，某部首次成體系應(yīng)用新型炊事方艙、新式野戰(zhàn)食品、凈菜保障、自動(dòng)烹飪機(jī)器人等，在較短時(shí)間內(nèi)順利完成就餐保障，有效檢驗(yàn)了機(jī)動(dòng)飲食保障能力。
“開(kāi)灶做飯用時(shí)較以往節(jié)約不少，清洗、配菜用時(shí)縮短，運(yùn)用智能設(shè)備炒菜省時(shí)省力?！痹摬看妒聠T吳凱介紹，以往野外保障，經(jīng)常忙不過(guò)來(lái)。如今有了智能設(shè)備，伙食保障省時(shí)省力。
飲食保障，是部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力生成的基礎(chǔ)。近年來(lái)，東部戰(zhàn)區(qū)海軍探索出“陸上機(jī)動(dòng)快餐保障”“海上艦艇戰(zhàn)備飲食保障”“岸灘無(wú)碼頭快速補(bǔ)給”等一批戰(zhàn)時(shí)保障新模式，構(gòu)建起新的飲食保障體系。
東部戰(zhàn)區(qū)海軍某艦艇副食品應(yīng)急補(bǔ)給。
改革創(chuàng)新成果，決不能“只管用一陣子”
“和以前比，現(xiàn)在變化太大了，要是伙食費(fèi)不超支才是真水平。”記者了解到，飲食保障創(chuàng)新工作初見(jiàn)成效時(shí)，基層官兵對(duì)改革成果的可持續(xù)性還是心存疑慮，有人認(rèn)為“只管用一陣子”。
“官兵心存顧慮的背后，折射出飲食保障發(fā)展不均衡和各類新矛盾新難題的集中體現(xiàn)?！苯忖忂€須系鈴人，東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部領(lǐng)導(dǎo)深入基層、傾聽(tīng)呼聲、回應(yīng)期盼，向官兵傳遞了一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)——檢驗(yàn)改革創(chuàng)新成果，必須“一以貫之”。
“解決了吃什么、吃多少的問(wèn)題，就要考慮怎么籌、怎么供”“伙食搞得好不好，關(guān)鍵在于有一套科學(xué)、規(guī)范的制作流程”“后勤是三分供、七分管，管得好，投入和產(chǎn)出就能成正比”……
東部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部領(lǐng)導(dǎo)掰著手指頭，向記者介紹他們按標(biāo)準(zhǔn)抓供應(yīng)、用制度促建設(shè)的具體做法：制訂食堂建設(shè)管理規(guī)范，按照“一灶一案”要求，改善食堂環(huán)境、升級(jí)餐廚設(shè)備，打造“明廚亮灶”。
走進(jìn)某支隊(duì)餐廳，后廚透明可視，全自動(dòng)洗菜機(jī)、多功能切菜機(jī)、智能洗碗機(jī)等“智能炊事”一應(yīng)俱全，“風(fēng)味餐廳”內(nèi)海鮮砂鍋、手工水餃、鹵味醬菜品類豐富。
該支隊(duì)保障部領(lǐng)導(dǎo)喜笑顏開(kāi)：“‘一鍵’就能生成營(yíng)養(yǎng)食譜，引入智能化炊事設(shè)備和管理軟件，實(shí)現(xiàn)伙食管理由‘靠人看’向‘?dāng)?shù)把關(guān)’、由‘人力型’向‘智能化’轉(zhuǎn)變，‘智慧食堂’效能提升?！?/p>
“好灶”還需“巧婦”。記者采訪發(fā)現(xiàn)，戰(zhàn)區(qū)海軍分級(jí)建立廚師培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，探索炊事骨干交流機(jī)制，組織“名廚下基層”巡回帶教，培養(yǎng)了一大批“紅管家”“好管家”。
某支隊(duì)炊事班班長(zhǎng)武旭升告訴記者，去年，戰(zhàn)區(qū)海軍首次評(píng)比表彰了11個(gè)飲食保障先進(jìn)單位、17名優(yōu)秀個(gè)人，大家的使命感、榮譽(yù)感更加強(qiáng)烈。
“推進(jìn)飲食保障標(biāo)準(zhǔn)化，‘指導(dǎo)食譜’是基礎(chǔ)?！睎|部戰(zhàn)區(qū)海軍保障部領(lǐng)導(dǎo)告訴記者，以往每周食譜大都是由司務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)制訂，還不能稱之為完全意義上的食譜，看上去更像是一個(gè)菜單。
為提高食譜的科學(xué)性，他們推進(jìn)飲食標(biāo)準(zhǔn)化制作，在同一單位、同一營(yíng)區(qū)、同一灶別食堂執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)，推行“大食譜制”，為基層伙食單位制訂“周食譜”提供科學(xué)指導(dǎo)，從根本上解決食譜訂不好、伙食調(diào)劑難、營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題。
飲食保障是個(gè)老大難問(wèn)題，也是常抓常新的工作。東部戰(zhàn)區(qū)海軍部隊(duì)全面推廣“構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的籌措供應(yīng)模式、推行標(biāo)準(zhǔn)化的加工制作流程、完善標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系、打造標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代食堂”做法，走開(kāi)飲食保障標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)新路。
放眼萬(wàn)里海疆，一個(gè)緊跟時(shí)代發(fā)展、緊盯備戰(zhàn)打仗的飲食保障新思路，正在座座軍營(yíng)生根開(kāi)花。
（方思航、杭輝、穆劍波攝）
以實(shí)踐創(chuàng)新釋放改革效能
■錢曉虎
黨的二十大對(duì)“全面加強(qiáng)軍事治理”作出戰(zhàn)略部署，這是推動(dòng)強(qiáng)軍事業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必然要求?；卮鸷眠@一重大時(shí)代課題，必須更新思想理念，大膽破局開(kāi)新，切實(shí)以思想自覺(jué)引領(lǐng)行動(dòng)自覺(jué)，以認(rèn)識(shí)到位確保實(shí)踐到位。
東部戰(zhàn)區(qū)海軍聚焦轉(zhuǎn)型備戰(zhàn)和官兵期盼，體系謀劃、聯(lián)動(dòng)推進(jìn)“舌尖上的革命”，開(kāi)創(chuàng)了飲食保障新局面，釋放了改革創(chuàng)新新效能，是全面加強(qiáng)軍事治理的生動(dòng)實(shí)踐。
沒(méi)有理念的更新，就沒(méi)有行動(dòng)的創(chuàng)新。飲食保障創(chuàng)新，關(guān)鍵在于敢破除“老思想”“老模式”，敢立起新標(biāo)準(zhǔn)、新標(biāo)桿，蹚出一條“打仗型、科學(xué)型、質(zhì)量型”軍事治理新路。面對(duì)海軍轉(zhuǎn)型備戰(zhàn)的緊迫任務(wù)，只有把飲食保障創(chuàng)新作為“轉(zhuǎn)型工程”，大膽解放思想，打破思維定式，才能為強(qiáng)軍興軍提供持久強(qiáng)勁動(dòng)力。
打仗也是打保障，飲食關(guān)乎戰(zhàn)斗力。聚焦實(shí)戰(zhàn)需求，探索構(gòu)建岸基野戰(zhàn)、遠(yuǎn)海護(hù)航、戰(zhàn)備巡邏等飲食保障新模式，提升了對(duì)戰(zhàn)斗力的貢獻(xiàn)率。面對(duì)海上斗爭(zhēng)的嚴(yán)峻形勢(shì)，只有把飲食保障創(chuàng)新作為“打贏工程”，堅(jiān)定向戰(zhàn)為戰(zhàn)方向，才能實(shí)現(xiàn)“吃得好”“供得足”與“打得贏”相統(tǒng)一。
保障力催生戰(zhàn)斗力，滿意度凝聚向心力。飲食保障創(chuàng)新，是大興調(diào)查研究之風(fēng)的結(jié)果，有關(guān)同志深入基層、傾聽(tīng)呼聲、把準(zhǔn)需求、找準(zhǔn)癥結(jié)、精準(zhǔn)發(fā)力，創(chuàng)新飲食保障模式，不僅提升了滿意率，更提振了兵心士氣。實(shí)踐證明，面對(duì)廣大官兵的急難愁盼，只有把飲食保障創(chuàng)新作為“惠兵工程”，回應(yīng)官兵關(guān)切，辦好暖心實(shí)事，才能凝聚軍心、贏得信任。
改革創(chuàng)新成果來(lái)之不易，必須系統(tǒng)抓建固化深化。要通過(guò)轉(zhuǎn)變觀念抓管理、健全制度抓規(guī)范、信息加持抓高效、全程監(jiān)管抓廉政，進(jìn)而釋放改革創(chuàng)新最大效能。面對(duì)全面加強(qiáng)軍事治理的新要求，只有把飲食保障創(chuàng)新作為“體系工程”，打出“組合拳”，貫通“全鏈路”，才能實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。